中国人有多爱吃鸡？从各地以带鸡的食谱中就能看出来：黄焖鸡、酱油鸡、叫花鸡、文昌鸡、盐焗鸡、白切鸡、大盆鸡、宫保鸡丁、口水鸡……可谓把鸡肉的吃法研究到了极致。
黄焖鸡
酱油鸡
叫花鸡
文昌鸡
盐焗鸡
宫保鸡丁
几年前，马云曾在美国的一个中小企业论坛上豪气地说：中国人每年可以吃掉70亿只鸡，震惊所有外国人，而如今这个数据已经超过了110亿只。其实除了中国，鸡在国外也是一种需求量巨大的家禽，比如超爱吃炸鸡的美国人就创造了肯德基，把连锁炸鸡店开到了全世界。
吃鸡之所以能成为一种全世界流行的饮食风尚，最核心的原因是因为鸡的营养价值高，生长周期短，饲养简单且价格便宜。
中国人是从什么时候开始吃鸡的呢？
根据文字记载，早在春秋战国时期，鸡作为家禽已经较为常见。长江中下游的吴越地区还出现了首个大型养鸡场，它作为越王勾践重要的战备物资供应点，一度还流传着神鸡帮助勾践打败吴国的传说。鸡在中国人心中的地位是远超其他家禽。古人认为鸡是集文、武、勇、仁、信于一身的动物，头上带冠，是文；脚上有爪，是武；勇于搏斗，是勇；找到食物会呼朋唤友，是仁；每天准时打鸣，乃信。
深入人心的鸡也常常出现在成语和诗词当中，比如孟浩然的“故人具鸡黍，邀我至田家”、陆游的“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”、陶渊明的“狗吠深巷中，鸡鸣桑树巅”等等。而同样作为家禽，经常和鸡一起联名出现的鸭就没有那么好命了。
中国人爱吃鸡，也爱养鸡。
经历过饥荒和贫穷的老一辈人比谁都更明白养鸡的重要性。在过去粮荒的时候，鸡作为当时少有的肉类来源之一，显得尤为珍贵，也仅在过节的时候才舍得宰杀烹饪。时至今日，人们的生活质量和收入水平已经大幅提高，早已实现了饮食自由，但仍有许多家庭保留着养鸡的习惯，而养鸡的目的仅仅是为了能吃上更地道的鸡肉。
养过鸡的都知道，哪怕是从市场买回来的幼鸡，关在笼子里用米饭、米糠、豆渣等杂粮养它两三个月，鸡的肉质也会有明显的改善。
如果有条件把鸡放在山地和果园里放养，让鸡自由活动和获取更多食物来源，鸡的体质会变得更好，更趋近于野生动物。
这样的土鸡与市场上常见的用催长剂和饲料喂养长大的鸡对比，其味道和营养价值更是天差地别。
总而言之，中国人爱吃鸡，既是现实选择，也是传统习俗，甚至还有信仰的因素在里面。
中国人和鸡的渊源是刻在骨子里的，不然，怎么连中国的地理版图都那么像一只雄鸡呢？
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